아주대학교 생물학실험1 12주차 발효 보고서

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오늘은 해피캠퍼스에서 발췌한 “아주대학교 생물학실험1 12주차 발효 보고서” 내용을 정리하여 알려드립니다.

목차

1. 실험목적

2. 실험원리
1) 발효 과정
2) 알코올 발효(alcohol fermentation)
3) 젖산 발효(lactic acid fermentation)
4) 세포 경로

3. 실험 방법
1) 알코올 발효 과정에서 CO2 발생의 관찰
2) 유산균에 의한 젖산 발효

4. 결과
1) 알코올 발효 과정에서 CO2 발생의 관찰
2) 유산균에 의한 젖산 발효

5. 고찰

6. 참고문헌

 

본문내용일부

1. 실험 목적
- 세포의 에너지 발생 과정 중 하나인 발효기작의 생화학적 특성을 이해.
- 혐기성 조건과 호기성 조건에서 각각의 영양성분의 차이가 알코올 발효로 인한 계의 pH 변화에 미치는 영향을 확인한다.

2. 실험 원리
미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. 발효반응과 부패반응은 비슷한 과정에 의해 진행되지만 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다.
1) 발효 과정
: 사람은 탄수화물과 같은 유기물을 섭취하면 산소호흡을 통해 유기물을 이산화탄소와 물로 분해하고 에너지를 얻는다. 그렇지만 무산소호흡을 하는 생물들은 유기물을 완전히 분해시키지 못하고 다른 종류의 유기물을 만들어내기도 한다. 또, 발생하는 에너지의 양도 적다. 발효 과정에서 역시 유기물이 분해되어 또 다른 유기물이 만들어지고 적은 양의 에너지를 생성하게 된다. 발효는 해당과정과 전자를 NADH로부터 피루브산 또는 피루브산 유도체로 전달시켜 NAD^+를 재생시키는 반응으로 구성되어 있다. 기질 수준 인산화로 총 2분자의 ATP를 생성하는 해당과정에서 NAD^+는 포도당을 계속 산화하기 위해서 재사용된다. 여러가지 유형의 발효가 있는데 피루브산에서 형성되는 최종 생성물의 종류에 따라서 구분된다. 알코올 발효와 젖산발효는 흔히 나타나는 발효의 유형들이다.
2) 알코올 발효(alcohol fermentation)
: 알코올 발표에서 피루브산은 두 단계를 거쳐 에탄올로 전환된다. 첫번째 단계는 피루브산을 이산화탄소와 2탄소 화합물인 아세트 알데하이드로 전환시키는 것이다. 두번째 단계에서 아세트 알데하이드는 NADH에서 에탄올로 환원된다. 이것은 해당과정이 지속되기 위해서 필요한 NAD^+의 공급을 재생하는 것이다. 많은 세균은 무산소 조건에서 알코올 발효를 수행한다. 수천년 동안 인간은 맥주 제조, 포도주 제조, 제빵에 효모를 사용하여 왔다. 알코올 발효 동안 제빵 효모에 의하여 생성된 이산화탄소 기포는 빵을 부풀도록 한다. 알코올 발효의 반응식은 다음과 같다.
C_6 H_12 O_6→2C_2 H_5 OH+2CO_2+2ATP

 

참고문헌

위키백과, 젖산 발효, https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%A0%96%EC%82%B0_%EB%B0%9C%ED%9A%A8 (2021.5.31)
위키백과, 효모, https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%9A%A8%EB%AA%A8 (2021.5.31)
위키백과, 발효, https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B0%9C%ED%9A%A8 (2021.5.31)
Cambell biology infocus/전상학/㈜바이오사이언스/2017/p. 154~157

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