식품분석실험 레포트(젖산 및 암모니아 정량)

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오늘은 해피캠퍼스에서 발췌한 “식품분석실험 레포트(젖산 및 암모니아 정량)” 내용을 정리하여 알려드립니다.

목차

1. Abstract

2. Introduction

3. Materials&Method

4. Result

5. Discussion
1) Lactic acid와 암모니아의 함량 계산
2) 실험 과정에서 발생할 수 있는 오차

6. Reference

7. Acknowledgement

8. Homework

 

본문내용일부

1. Abstract
이번 실험은 순젖산과 중젖산의 혼합물인 젖산(Lactic acid)을 역적정함으로써 순젖산 및 중젖산의 함량을 알아내고, 역적정을 통해 사용된 표준용액의 양을 계산하여 암모니아의 함량을 알아내는 것을 목적으로 한다. 먼저 젖산의 함량을 구하기 위해, 젖산과 증류수를 넣은 용액을 0.1N-NaOH 표준용액으로 적정하여 유리산을 정량한 후, 0.1N-NaOH 25mL를 더 넣고 가열하여 비누화 반응을 시켜주었고, 냉각 후 남아있는 NaOH를 0.1N-HCl 표준용액으로 역적정하였다. 그 결과로 순젖산은 59.55%, 중젖산은 18.98%, 유리산은 70.10%, 총젖산은 80.64%의 함량을 얻었다. 다음으로 암모니아의 정량 실험에서는 0.1N-HCl 표준용액과 암모니아수의 반응 후 남아있는 HCl 용액의 양을 알기 위하여 0.1N-NaOH 용액으로 역적정을 하였다. 계산한 암모니아의 함량은 8.35%였다. 두 가지 표준용액의 소비량 차이를 이용하기에 오차 발생 확률이 높은 역적정의 단점을 보완하기 위해서는 적정 과정에서 최대한 정확하게 표준용액의 소비량을 구하는 것이 중요할 것으로 보인다.

2. Introduction
1) 젖산
-보통 젖산은 순젖산(lactic acid)과 중젖산(Dilactic acid)의 혼합물이다. 젖산은 μ-하이드록시프로피온산/락트산/유산이라고도 하며, 화학식은 C3H6O3이다. 1780년 K. W. 셸레에 의해 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재한다. D/L/DL형의 광학이성질체가 있다. L-젖산은 해당과정의 최종 산물로서 피루브산의 환원에 의해 생성된다. 조해성이 강한 막대 모양 결정이며, 녹는점은 16.8℃이다. 근육·동물조직 속에 존재하며 사람의 혈액 속에는 100mL당 5∼20mg이 존재하며, 심한 운동에 의해 증가한다. 운동에 의한 근육의 피로는 글리코젠의 분해에 의한 L-젖산의 축적과 관계가 있다. 휴식 시에는 그 일부가 산화 분해되지만 대부분 원래의 글리코젠으로 재합성된다.

 

참고문헌

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”역적정“, 네이버 지식백과(화학대사전),
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“역적정”, 네이버 지식백과(두산백과),
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1126299&cid=40942&categoryId=32256
”메틸레드“, 네이버 지식백과(두산백과)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1092839&cid=40942&categoryId=32403
”암모니아“, 네이버 지식백과(화학백과),
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5663003&cid=62802&categoryId=62802

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